武汉中商,长江“四鲜”里的高富帅——鲥鱼,五星体育

鲥鱼,满意了你对一条完美鱼类的一切幻想:体宽似椭圆白玉盘、鳞片大而薄,上侧略闪着蓝绿色光泽,下侧和腹部则是银白色的光泽,所谓“四月樱桃红满市,雪片鲥鱼刀”。如同是刀鱼的plus版,长江“四鲜”里最高富帅的便是它,最早成为贡品的也是它。

“五月鲥鱼已至燕,荔枝卢橘未能先”讲的便是金陵郊外临江,旧设鲥鱼厂,一路“白日风尘驰驿骑,炎天冰雪护江船”的献祭权贵之路。

张爱玲曾说人生三大恨事为“一是鲥鱼多刺,二是海棠无香,三是红楼未完”,不过放在今日,关于门客人们来说最恨的不是多刺,而是“鲥”不再来。如果说长江刀鱼是濒临灭绝的一个鱼群,到了鲥鱼这儿,已是功能性灭绝。

“谷雨见鲥鱼”,从前每年初夏要溯江洄游产卵的鲥鱼,现在现已多年未见,原因同刀鱼,不再赘述现在一些饲养场经过全程模仿天然洄游生态,成功饲养了鲥鱼等长江珍稀鱼类。所以,鲥鱼又以人工饲养、或对错长江鲥鱼的方式重返餐桌。所以,明月清风仍在,门客啊你不要哀痛(不要迷信野味)。

吃鲥鱼,最共同之处在于吃鱼不去鳞。刀鱼的鱼鳞不去除,是因为细小到能够忽略不计,而鲥鱼是因为一片片大而薄的鳞片里,脂肪含量丰厚,是一道不行放弃的甘旨。

雕花醉鲥鱼:一条匀称的鲥鱼盛在红亮的清汁里,鱼身鳞片闪着油光,掩盖鹅黄的酒酿、红艳的火腿和一扎青翠欲滴的牙签小葱,清淡的酒香和鲥鱼的美味交相照应。

将浸透着鱼汁的花雕浇在鱼身,用筷子轻戳,鱼汁就从皮下当即涌出。试着嚼嚼鱼鳞,有滋有味,齿间像是在嚼浸了汁水的瓜子仁。再慢慢吃一块被鲥鱼蒸汽宠幸过的火腿、回味一下酒酿的酸香,几乎犯了挑选困难症,一边感叹着真好吃啊一边剧烈思考着下一筷子该夹哪里。